敢用预制菜我直播溯源中央厨房第406章 揉个面而已至于吗全网观众当场跪了

“第二步就是……” “和面。

” 陈品拿起旁边一个透明的玻璃碗往里面舀了半碗温水。

他用手指试了试水温。

“和面第一要素水温。

” “激活酵母最好是用30到40度之间的温水。

太冷了酵母跟睡着了一样懒得动。

太烫了得直接送走开席了。

” “没温度计怎么办？简单。

用你尊贵的手指头伸进去感觉一下不烫手温温的就行了。

你的手比温度计靠谱毕竟它知道什么温度会烫死你。

” 【哈哈哈哈哈哈我信你个鬼！我的手只会告诉我我饿了！】 【学废了学废了这就去把我家的厨房温度计扔了我感觉我的手指头已经获得了品神认证。

】 【品神：你的手是你行走江湖的温度计、PH试纸、硬度测试仪……】 陈品拆开一小包干酵母倒进温水里又随手捏了一小撮白糖扔了进去。

“酵母是微生物也爱吃甜的。

给它点甜头它干活儿才卖力。

这叫什么？这叫员工激励。

” 他用筷子轻轻搅了搅放在一旁。

“让它自己先泡个五分钟活化一下。

咱们趁这个时间处理面粉。

” 他指着那盆普通得不能再普通的面粉。

“第二个关键比例。

” “面粉和水的比例大概是2:1也就是500克面粉用250克左右的水。

这个不是绝对的因为不同牌子的面粉吸水性不一样。

” “别整得跟做化学实验似的非得拿个天平去称。

做饭是艺术不是科学要相信你的直觉。

” 【屃贝：你礼貌吗？我刚讲完科学的严谨性！】 【品神：科学的尽头是玄学而玄学的尽头是厨房里我妈的那杆手感秤。

】 【我妈：差不多就行了。

然后就真的差不多了！我：差不多就行了。

然后就真的差很多了……】 陈品看着弹幕笑了。

“差不多就行了是一种境界。

达不到这个境界怎么办？简单。

” 他把那碗已经起了细密泡沫的酵母水分次、少量地倒进面粉里一边倒一边用筷子搅拌。

“别一次性全倒进去！你是加水不是发大水！” “一边倒一边搅搅到盆里没有干面粉全是这种棉絮状的面疙瘩就可以了。

” 他把筷子往旁边一扔挽起的袖子又往上拉了拉露出了因为常年奔波而显得格外结实有力的小臂。

“好了筷子的使命结束了。

接下来轮到我们的‘古法三十年功力手摇式和面机’登场了。

” 说着他把手伸进了盆里。

【来了来了！他来了！他带着三十年功力走来了！】 【前方高能！请注意这不是演习！这不是演习！即将展示的是馒头界宾利的发动机核心技术！】 【我特意把我爸叫过来了他揉了一辈子面想让他看看三十年功力到底是个啥样。

】 陈品的手在盆里开始按、压、揉、搓。

盆里的面絮在他的揉搓下很快就从一盘散沙凝聚成了一个粗糙的面团。

“好了现在它还是一块没见过世面的‘糙汉子’。

想让它变成光滑细腻的‘小鲜肉’光用蛮力可不行。

” 陈品将面团从盆里拿出来放到了干净的操作台上撒了点薄薄的干粉防粘。

“接下来是独家秘笈我管它叫‘搓衣板大法’。

” 他将身体的重心微微前倾用手掌的根部对准面团的中心用力向前推压出去。

面团被瞬间拉长。

“看见没？就像这样往前推把它搓开。

别怕它疼面筋这东西你越折腾它它越来劲。

” 然后他用手指把被推开的面团重新折叠起来将面团旋转九十度。

“然后折回来转个方向继续！” 推、压、折叠、旋转。

陈品的手臂肌肉微微隆起动作连贯而富有节奏。

“这一推一折就是在给面筋做拉伸运动让它们从一盘散沙手拉手肩并肩编织成一张结实又有弹性的网。

这张网就是馒头松软又不塌陷的骨架。

没有这个骨架你蒸出来的就是个‘扶不起的阿斗’。

” 【我草！原来揉面还有这么多讲究！我以前就是一通王八拳乱打！】 【搓衣板大法……我妈好像就是这么揉的！她说像洗衣服一样！品神总结得太精辟了！】 【我宣布我前男友的脏袜子找到了新的用武之地！】 “和面讲究一个‘三光’政策。

” 他一边揉一边嘴里也没闲着。

“哪三光？面光盆光手光。

” “面光就是面团表面要光滑不粗糙不粘手。

” “盆光就是揉到最后面盆的内壁是干干净净的没有粘着乱七八糟的面疙瘩。

” “手光就是你的手上也基本不沾面。

这才是揉到位了。

” 【哼愚蠢的凡人这不过是最基础的物理塑形过程有什么好看的。

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