大唐我有一个现代小镇第27章 脍炙人口
王远以前听过老人言驴肉香马肉臭打死不吃骡子肉。
当然自己是吃过马肉的而且还非常好吃有可能是马的品种或者是烹饪方法不一样吧。
若说品种后世那些好吃的马肉估计都是改良过的这些战马显然不在好吃的之列至于烹饪方法这个时代更是无法与后世相比了。
王远看到营寨大门处还有士兵赶着马车运送死马开口问道:“薛兄大约有多少匹死马？” 薛万彻说道:“具体不知道大概有四五十匹吧。
” 一处空地上一些火头军和数十名士兵正在剥皮剔骨有人在垒灶生火有部分马肉已经放入锅中炖煮。
王远跟着薛万彻紧走几步观看那些士兵剔肉。
旁边锅灶里炖煮的马肉散发着一股酸臭味令人闻之欲呕。
王远四处看了一圈心中了然马肉的纤维比牛肉的都粗现在又没有高压锅恐怕煮上一天都不一定能煮烂。
战马陆续被送了过来有的还未断气但马腿已断活不了多久了。
王远问道:“薛兄不知都有何种佐料？” 薛万彻转身向他的亲兵挥手示意张姓亲兵跑了出去很快便带来一人。
王远一看正是在玉门关中李元吉的三名厨师中的一人连忙拱手行礼:“想不到伯父也来了。
” 那人急忙回礼:“小郎君不可多礼折煞老夫了。
在下担忧大王用不惯军中的饮食便跟随而来。
” 王远心中明白厨师在这个阶级分明的社会都是属于最低层的人物许多的大户人家里的厨师大部分都是女人而且是贱籍那日在玉门关见此人和士兵们说话的语气可能并不是贱籍很可能是李元吉的心腹之人不只是为李元吉做饭还要监理食材预防有人下毒之类的。
就算他不是贱籍但也是低层人物不受重用哪里受到别人主动行礼更何况王远还是读书人在这个土地上士农工商的阶级观念根深蒂固几乎贯穿了整个封建社会几千年。
前几天扎营并没有看到他或许只是跟在李元吉的待卫之中吧。
那人取下背着的包裹打开后里面又有几个小布包里三层外三层的打开露出里面包着的调料有的装在密封的陶罐里有的装在油纸包里这个时代的调料非常金贵也难怪他这么小心。
一边打开那人一边介绍着各种佐料和前几天在玉门关见到的一样没有什么新奇的。
王远看了看那些死马开口说道:“这些马肉恐怕炖煮十多个时辰也不烂不如让将士们做成腊肉或肉脯既可长时间保存又能除去异味。
” 那厨师眼睛一亮便知道这种方法很好便向薛万彻说道:“薛将军此法可行制成腊肉和肉脯还方便携带将士们还能经常有肉吃。
” 薛万彻点点头吩咐了下去让伙头军开始制作腊肉和肉脯但是天气较冷只能慢慢制作。
正在这时又有士兵赶着一排马车进来众人转头看去马车上是一些伤兵。
薛万彻说道:“贤弟恐大王着急你先快些我去安排下伤兵。
” 王远道:“薛兄尽管去忙等下给你留些早点回来食用。
” 薛万彻笑道:“大善！” 薛万彻走后王远看着一匹正在剔骨的马匹心中一动有办法了。
蹲下身在马背上和马颈的指了指说道:“这两块肉取下来还有马肝这些肉比较细嫩很快就可以做好。
” 那厨师点点头蹲下身帮忙割肉自己常年做饭很清楚动物身上哪处的肉比较嫩脖颈处的肉是梅花肉马背下的是里脊。
王远拿起一副马肝和一块里脊清干净剥去筋膜放到砧板上切成薄片分别放入两个陶碗中并且摆成好看的花朵状。
在一个陶碗中放入一点酱加入一些醋搅拌均匀开口说道:“伯父先将这些呈给齐王吧。
” “可。
”那厨师拿起木盘将那三个陶碗端走一副马肝还剩下一大半。
王远切下一块战马脖颈上的肉鲜红的瘦肉中间带着雪白的脂肪丝看着就有食欲接着切了十几块巴掌大寸许厚的肉块每块肉抹了一点掺杂了味精的青盐再抹上一些酱撒上一些香料找了把铁铲架到火上烧着铁铲热了便将肉块放了上去。
“嗞啦！” 肉块冒起一团白雾肉香味飘散开来竟然闻不到那种腥臭味。
周围正在忙活的伙头军和士兵们纷纷侧目看了过来引的他们不断地吞咽口水。
王远将铲子上的肉块翻了个面烤肉的香味越来越浓了几个伙头年也开始学着王远开始烤肉虽然没有王远的香料多但也烤的有模有样顿时整个营寨都飘散着烤肉的香味。
那个厨师回来站在王远身旁吸了下鼻子开口赞说:“这炙肉好香啊！” 王远翻了下肉块感觉有七成熟了放到盘子上又烤了一块说道:“伯父麻烦再将这肉呈与齐王估计够用了回来再尝尝小侄的手艺。
” “大善！” 王远继续烤着下一块肉那厨师回来笑着说道:“大王对你做的那些吃食赞不绝口评价了四个字脍炙人口。
大王特别喜欢那马肝做的肉脍命我再切一些呈上。
” “齐王喜欢就好。
” 看着那厨师正在切马肝王远脑海中有画面了李元吉那犹如马猴般奇丑无比的相貌再加上茹毛饮血的样子想想都觉的吓人。
厨师又送了一碗切好的马肝竟带着李元吉的十几个侍卫将掏出来的三十几副马肝和十多斤的里脊肉带走了就剩下十几匹还未开膛的死马还有马肝。
伙头军和士兵们都不敢说话待那些侍卫走后赶快将剩下的死马开膛破肚掏出肝脏火头军抓紧时间切成薄片调配酱汁。
那厨师也将剩下的大半片马肝切好又切了半盆的里脊肉。
王远烤好了十几块马肉薛万彻的笑声就传了过来。
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