舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第34章 资金危机 杀出绝境

在餐饮市场的风云变幻中“川渝味道·鱼羊鲜火锅”曾是行业内的耀眼明星。

史国栋凭借敏锐的商业嗅觉和卓越的经营才能将品牌发展到直营店近500家、加盟店近4500家的庞大规模每年5000家火锅店流水约480亿的成绩更是彰显着其强大的市场影响力。

然而当史国栋正雄心勃勃地准备再次进军广东市场时一场突如其来的财务危机却将他和整个企业推向了悬崖边缘。

这场危机的导火索是货款支付的迟滞问题。

总店向加盟店供应的火锅底料、贵州基地的野味食材以及各类制式菜品在付款环节出现了严重拖延。

加盟店因自身经营压力无法及时支付货款导致总公司现金回流受阻。

据财务总监杨晓英汇报各店年总回款总计仅约380亿与480亿的流水形成巨大缺口应返回总公司的火锅加盟费、底料费、调料费、配送制式菜品款、野味专供款等应收加照店回款和直营店回款约占40%即实际回款152亿而应回款192亿回款差额约40亿就是这延迟回缴的40亿应回帐款使得公司出现临时账面亏损和流动资金严重不足如问题长期不解决将导致总公司资金链条的断裂难以正常运行这场资金链断裂将如同一场凶猛的风暴瞬间席卷整个企业的运营体系。

而造成加盟店经营困难进而无力及时支付货款的深层原因与当下复杂的经济形势密切相关。

近年来房地产业这一支柱产业的萎缩对整体经济产生了强烈的连锁反应。

大量相关行业受到冲击居民消费能力下降消费意愿也随之降低。

同时对外贸易和“一带一路”倡议在推进过程中遭受欧美等国家的恶意封杀与打压国内经济发展面临巨大压力进入相对低潮期。

在这样的大环境下餐饮行业首当其冲“川渝味道·鱼羊鲜火锅”也难以独善其身大部分门店的生意开始出现萎缩。

顾客数量减少营业额下滑加盟店自身生存艰难更无暇顾及对总公司的货款支付。

川中市川渝味道.鱼羊鲜火锅″总公司会议室经济运行会议现场投影幕布上闪烁着各类数据图表史国栋眉头紧锁凝视着屏幕。

杨晓英抱着文件快步走到会议桌前将厚厚一摞报表轻轻放下。

史国栋（敲了敲桌面）：晓英咱们先说说这480亿的总盘子。

现在形势紧张各级门店的营收情况必须掰开了、揉碎了看。

你先给大家讲讲。

杨晓英推了推眼镜打开投影仪遥控：“好各位领导。

这是我们根据系统数据整理的分级门店营收报告。

目前5000家门店中786家省级店、1904家市级店、2210家县级店全年总营业额480亿元。

具体来看——投影切换至柱状图不同颜色标注各级门店。

″ 杨晓英：省级店虽然数量最少但贡献了全年216亿元的营业额占比达到45%。

单店年均营收2700万元月均225万元。

这类门店主要分布在省会和经济强市的核心商圈消费能力强品牌溢价高同时也承担着区域品牌标杆的作用。

不过需要注意受经济环境影响近三个月省级店平均客流下降12%客单价从158元降至142元。

史国栋手指轻点桌面说：省级店是咱们的门面这个数据下滑得重视。

但2700万的单店均值确实撑起了半壁江山。

市级店情况呢？ 杨晓英切换图表：市级店全年总营业额约180亿元占比37.5%。

单店年均营收约900万元月均约75万元。

这些门店扎根地级市和发达县级市覆盖中等消费群体靠稳定的复购率和会员体系维持业绩。

不过受房地产低迷影响部分门店所在的商圈人流量减少导致有30%的市级店出现季度亏损。

会议室里响起一阵低声议论某区域经理翻看手中资料。

史国栋看向区域经理们：市级店数量较多得想办法稳住。

晓英县级店的数据呢？ 杨晓英调出最后一张图表：县级店全年总营业额84亿元占比17.5%。

单店年均营收381.8万元月均约31.8万元。

这些门店主要下沉到三四线城市和县城主打性价比靠薄利多销吸引周边居民。

虽然单店规模小但胜在运营成本低目前整体毛利率仅比省级店低3个百分点。

不过问题在于近半数县级店回款周期超过60天现金流压力较大。

史国栋拿起报表仔细查看。

他接着说：有意思。

县级店规模小但抗风险能力不弱反倒是中高端的省级、市级店受冲击明显。

晓英按这个数据算省级店单店业绩是县级店的7倍差距太大了。

″ 杨晓英：是的这和选址、消费力、运营成本都有关系。

但县级店数量多若能提升单店营收潜力巨大。

比如我们在湖南常德某县级店试点推出“家庭套餐”和“社区团购”单月营收提升了25%。

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