舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第12章 深入调研 布局全国

随着品牌影响力的不断扩大疫情刚一结束史国栋便收到了来自省外的巨量加盟申请。

经过深思熟虑他决定开启全国扩张战略。

但他深知不同地区的饮食文化和消费习惯差异巨大不能盲目复制省内的成功模式。

于是他再次带领团队踏上考察之旅前往北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等一线城市深入了解当地市场状况。

在北北京考察过程中史国栋制定了“兼容并蓄打造北方火锅新体验”的方针。

史国栋在北京的大学同较多他利用各种关系与北京的四川和重庆的火锅店内管理人员进行了大量交流和调研。

北京作为中国的首都汇聚了来自全国各地的人口饮食文化丰富多样但总体而言北方人对火锅的食材分量要求较大口味相对油味偏轻盐味偏重且更习惯在火锅中涮煮各类面食。

史国栋带领团队走访了北京大大小小的火锅店与当地食客交流深入了解他们的饮食习惯和偏好。

在菜品方面针对北京消费者对食材分量的需求史国栋决定增加羊肉卷、牛肉卷的分量让顾客吃得过瘾。

同时考虑到北京特色面食文化推出了特色的“老北京炸酱面火锅伴侣”。

这一创新吃法将炸酱面与火锅相结合顾客可以先品尝炸酱面的地道风味再将面条放入火锅中涮煮吸收火锅汤汁的鲜香创造出独特的口感体验。

此外为了满足北京消费者对重口味的偏好研发团队在汤底中适当增加了香料的比例使味道更加浓郁醇厚；同时减少火锅底料中各种油的用量保证口感不过于油腻。

在用餐环境上史国栋将北京门店设计成具有传统京派风格的装修。

红墙灰瓦、木质雕花隔断搭配具有北京特色的灯笼装饰营造出浓厚的京城氛围。

同时设置了宽敞舒适的座位满足家庭聚餐和朋友聚会的需求。

在服务方面加强员工对北京文化的了解和培训服务人员能够熟练地向顾客介绍老北京炸酱面火锅伴侣的吃法以及火锅与北京文化的关联提升顾客的用餐体验。

通过这些举措“川渝味道·鱼羊鲜火锅”方可迅速赢得北京消费者的喜爱将来在北京市场尽快站稳脚跟。

在上海考察的过程中史国栋坚持“精致时尚满足品质生活追求”火锅推广方针。

上海作为国际化大都市消费者追求精致和时尚对用餐环境和服务品质要求极高。

史国栋团队深入上海的高端商圈和热门餐饮街区观察当地消费者的用餐习惯和审美偏好。

在门店装修上史国栋决定在上海的加盟店采用更具现代感的装修风格以简洁高雅为主调。

采用大理石地面、金属质感的装饰线条和艺术感十足的灯具营造出时尚大气的用餐环境。

引入高端的餐具和舒适的座椅提升用餐的质感。

同时根据不同的用餐区域设置不同的灯光效果打造温馨浪漫或商务休闲的氛围。

在菜品方面除了保留品牌特色的川渝味鱼羊鲜火锅正宗口感还推出了一些精致的小份菜品满足上海消费者多样化品尝的需求。

同时注重食材的摆盘艺术将每一道菜品都打造成精美的艺术品。

例如将海鲜鱼羊鲜锅的食材以创意的方式摆放搭配色彩鲜艳的蔬菜既美观又能激发消费者的食欲。

在服务细节上也打算从加强员工的服务培训入手提升服务的精细化程度。

加盟的分店可以为顾客提供贴心的热毛巾让顾客在就餐前能感受到温暖；根据季节变化调整店内的香薰味道营造出不同的氛围；服务员能够熟练地用英语与外籍顾客进行交流满足上海国际化的需求。

史国栋相信从细节处满足上海消费者对品质的追求的方向肯定不会错将使“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在上海市场获得了良好的口碑。

在广州考察时史国东制定了“融合广式特色抢占特色火锅市场”的方针。

广州当地火锅市场竞争十分激烈消费者口味偏好与川渝地区有很大不同他们更倾向于清淡、鲜甜的口味且喜爱早茶和夜宵的习惯。

史国栋组织团队深入分析当地市场决定从特色活动和菜品融合入手。

广东人的饮食文化素以“食不厌精脍不厌细”闻名民间更流传“天上飞的不吃飞机地下跑的不吃火车汽车”的趣谈足见其对食材的包容与探索精神。

史国栋正是深谙此道敢于立足传统大胆创新研制推出一系列令人耳目一新的特色菜品为广东的推大加盟奠定了坚实的基础。

他巧妙选用本地鲜为人知却营养丰富的食材将山林间的野生菌菇与走地鸡一同慢炖汤汁醇厚鲜香；以弹牙的竹虫搭配酥脆的香芋丝碰撞出层次丰富的口感；更将深海贝类与岭南特色酱料结合打造出别具一格的海鲜风味；甚至还研制开创出以养殖蛇肉与海龟肉熬出来的新型清汤火锅底并让广州来四川加盟的商家进行试吃果然一片好评。

这些新菜品既延续了广东菜“清、鲜、嫩、滑”的精髓又融入创意巧思不仅满足了食客猎奇尝鲜的需求也为传统粤菜注入了新活力史国栋相信在加盟推广后一定能在当地餐饮界掀起一阵美食新风潮。

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