舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第6章 扩张之路 风雨兼程

随着史国栋的重庆风味鱼羊鲜火锅店在川中市逐渐站稳脚跟生意愈发红火开分店的念头在史国栋心中愈发强烈。

之前和妻子杨晓英的讨论让这个想法有了雏形而每天店内顾客盈门甚至排队等候的火爆场景更是让他坚信扩张的时机正在日臻成熟。

于是史国栋首先从踏上了知识产权保护之路开始为在各地开设分店迅速扩张夯实了基础。

他先是一头扎进资料堆里不断收集各种证明材料详细记录下调料包研发的每一个细节、每一次改良。

接着他奔波于各个相关部门咨询专利申请流程提交一份份严谨的申请文件。

等待的日子里他满心忐忑生怕有任何疏漏。

终于好消息传来火锅底料秘制添加调料包的专利申请成功通过他心中一块大石头终于落了地。

“咱们应该在店里增设一些独特的很有特色且诱人的特色小吃来不断拓客引流。

”在一天的打烊碰头短会上厨师长李四哥提出建议。

“李厨师长的这个建议非常好请大家群策群力尽快研制出几款超有特色的免费小吃不断提高和丰富我们火锅店的服务。

”大家相继发言提出了许多非常好的金点子。

言出必行接着下来的一个多月里史国栋和后厨骨干人员一起不断进行创新和研发前进的脚步从未停止。

店里不断冒出好几种独具特色的小吃像精心挖掘整理开发出来的西京坑坑脆饼咬一口酥脆的口感顿时在齿间散开；软香一锅炖老人小孩子们的至爱多种荤素食材融合香气四溢营养诱人；还有独创的手工鲜杂粮钢丝粉爽滑劲道口感奇特迅速勾起人们的味蕾这些可都是店里的独特招牌。

他深知这些小吃的重要价值同样对它们注册了专利。

在这个过程中为了精准阐述小吃的独特工艺和配方他反复修改申请材料不放过任何一个能体现独特性的细节。

成功注册一系列专利后史国栋为开分店前的知识产权保护夯实了基础。

但他明白这只是第一步。

紧接着他又暗暗地开始筹划开设分店的预研筹划准备工作。

他四处考察新的店铺地址分析人流量、周边消费群体；与经验丰富的厨师和火锅师前辈进行交流完善菜品标准和制作流程；还着手组建专业的管理和服务团队制定员工培训计划力求将来每一家分店都能延续老店的品质与口碑 将自己的美食事业做大做强。

史国栋深知开分店不能盲目行事。

他再次翻出在重庆时整理的经营笔记结合这段时间自己开店的实际经验开始了细致的分店开设筹备工作。

他首先对市场进行了更深入的调研带着员工跑遍了川中市的各个区域分析不同地段的人流量、消费水平以及周边餐饮市场的竞争态势。

“老爸我有几个同学家里也在开火锅店和餐馆这里我收集到的一些川中市火锅餐饮方面的经济信息您看看用得上不？”史国栋认真得打开文件看了一下就说：“谢谢女儿太好了太好了这些资料对我很有用。

”在这个过程中女儿史欣儿坚持利用一切课余时间帮忙收集各类餐饮业相关资料并提供了不少有价值的建议。

经过一番筛选和实地调研史国栋最终锁定了两个潜在的分店地址。

一个位于新开发的河东万达商业区内周边写字楼林立上班族众多；另一个在川中市大型回迁居民区附近该区内居民集中居住人数众多消费能力稳定。

但附近较好的火锅店相对比较少。

他分别和两个地段的房东洽谈租赁事宜详细了解租金、租期以及房屋结构等细节。

在和商业区商铺房东谈判时房东刘嬢嬢见史国栋开店意向强烈便刁难道：“我这个商铺位置好格局方正好当道哟一平米一个月少了50元我可是绝不出租的哟！”经过新聘任的运营陈副总经理多次协调但刘嬢嬢态度仍十分强硬租金价格仍不肯让步。

史国栋便亲自与刘嬢嬢见面据理力争道：“刘嬢嬢！周边类似店铺的租金水平也就每月20元一平方米你这商铺已经半年没租出了你商铺有十多个我们一次就租一半如果生意好以后还可以继续增加甚至全部给你租用了我刚打听了你原来的租户你原来租出去每月也就18元一平方米而且我们开店后能为这附近的商业区带来的人气和商业氛围提升你这么多商铺还不尽快租给我们。

如果今天这个价你要再说不租我立即另换地方决不再回头来找你！”经过几轮艰难的谈判刘嬢嬢终于败下阵来双方终于达成了一个都能接受的价格和租赁条件。

解决了店面问题接下来就是装修和人员招聘。

史国栋希望分店能延续总店的风格但又能有一些创新和特色。

他请来了专业的设计师根据自己建筑专业毕业的优势结合店面的实际布局和周边环境设计出了两套装修风格方案。

在和设计师沟通的过程中史国栋不断提出自己的想法比如增加一些重庆和四川的火锅元素又结合自己是陕西汉中人汉中是汉人老家汉人老家的文化在火锅店的设计上是不可或缺的。

于是在店内又增加了许多秦、汉、唐朝的历史文化装饰并协调各个元素区之间协调搭配和整齐统一。

增设的特色的调料区平台上放置着六种调味料1：1仿真模型碗顾客们可以根据自己的口味参照调味模型内几种调料配置可自由调配部门麻辣的、香辣的、酸的、酸甜的、五香的等各种个人喜欢的风味火锅蘸料。

调料台旁边还一排排放置着一些店里独有的免费专利小吃墙面背景绘制着古代人们进食火锅等美食的盛况令人步入调料台前即瞬间食欲大开。

“不但火锅味道好还有这么丰富的蘸料真的好巴适哟！咦！这上面还有这么多免费小吃我得赶快给老头子和小孙孙打些过去！”一位大娘看着这么丰富的调料台和免费小吃不禁感叹道！装修期间史国栋每天都会到现场监督进度。

有一次他发现工人在铺设地面瓷砖时没有按照设计要求的拼花样式进行拼接导致图案出现偏差。

还有一次史国栋发现地面防滑处理达不到防滑要求。

他立刻要求工人停工整改虽然这会耽误一些工期还会增加许多建筑材料投资但他坚决不能容忍任何影响店铺形象和后期安全使用的瑕疵出现。

工人们一开始有些不情愿但看到史国栋态度坚决也只好重新返工直到达到合格工程验收标准。

人员招聘同样是个挑战。

史国栋希望能招聘到一批有经验、有热情的员工尤其是厨师和店长。

他在各大招聘平台发布了招聘信息还在总店门口张贴了海报。

前来应聘的人不少但真正符合要求的却不多。

经过多轮面试他终于找到了一位有多年火锅从业经验的厨师对方对重庆风味火锅也有一定的了解这让史国栋十分满意。

在招聘店长时史国栋遇到了一些波折。

他面试了好几位应聘者都觉得不太合适。

有的应聘者虽然有管理经验但对餐饮行业了解甚少；有的则缺乏创新思维无法满足史国栋对分店未来发展的期望。

就在他有些发愁的时候一位名叫李爱华的年轻人走进了他的视线。

李爱华之前在一家连锁餐饮企业工作对餐饮火锅运营和管理有自己独特的见解。

在面试中他不仅对史国栋提出的各种问题对答如流还提出了一些关于如何提升顾客体验、拓展线上业务的新颖想法这让史国栋眼前一亮。

经过一番深入交谈史国栋决定聘请李爱华担任新的分店店长。

分店开业的日子越来越近史国栋却丝毫不敢放松。

他组织新员工根据总店统一标准进行了系统的培训包括菜品知识、卫生标准、服务流程、服饰形象、应急处理等方面。

他亲自示范如何热情周到地服务顾客如何处理顾客的投诉和建议。

他还邀请了总店的资深厨师对新厨师进行规培指导统一了火锅店整体服务标准确保分店的菜品口味和总店保持一致。

终于分店迎来了开业的日子。

开业当天史国栋早早地来到店里检查各项准备工作。

店门口摆放着五颜六色的花篮鞭炮声震耳欲聋吸引了不少路人的目光。

和总店开业时不同这次史国栋心里多了一份从容和自信但也多了一份责任和压力。

一开始生意正如史国栋所预期的那样十分火爆。

新顾客被开业的优惠活动和独特的重庆风味所吸引老顾客也因为对总店的喜爱而纷纷前来捧场。

然而没过几天问题就出现了。

有顾客反映分店的服务速度不如总店快有时候点的菜要等很久才能上桌。

史国栋得知后立刻和李爱华一起调查原因。

他们发现新员工虽然经过培训但在实际操作中还不够熟练团队协作也不够默契。

此外厨房的出菜流程也存在一些问题导致菜品制作时间过长。

史国栋和李华紧急召开员工会议重新梳理了服务流程和厨房出菜流程又从总店调入几名老员工对员工进行了手把手的针对性培训。

他们还建立了一个快速响应机制一旦出现顾客投诉或特殊情况员工能够及时上报并使问题走绿色通道得以迅速处理。

除了服务问题分店还面临着原材料供应的挑战。

由于分店的订单量较大供应商在配送过程中出现了几次延迟的情况导致店内食材短缺。

史国栋不得不亲自和供应商沟通要求对方增加配送车辆和人员确保各类原材料能够按时送达。

同时他还开始寻找备用供应商又考察增加了两家供应商在原材料采购中引入比选竞价机制在提高供应材料质量的同时还持续降低了原材料供尖价格降价了火锅店成本而且不断降低了出现供应中断问题的可能性。

在解决这些问题的过程中史国栋也收获了不少宝贵的经验。

他深刻认识到随着店铺规模的扩大管理的难度也会随之增加必须建立一套科学完善的管理体系才能确保各个分店的稳定运营。

尽管遇到了诸多困难但史国栋始终没有放弃。

他每天在总店和分店之间奔波亲自指导工作解决问题。

在他的努力下分店的运营也逐渐走上正轨顾客的满意度也不断提高。

“功夫不负有心人不论做哪一行用心经营才是最重要的呀！”看着分店生意越来越好史国栋心中充满了成就感的感慨着。

他知道自己离打造火锅连锁品牌的梦想又近了一步。

而未来还有更多的挑战在前方等着他但他已经做好了准备将继续勇往直前去勇敢面对新的风雨和挑战。

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